中国吃蟹地图：探索美食之旅的必备指南

“秋风起，蟹脚痒”，随着八月东海开海，今年秋天的第一网梭子蟹已经“爬”上了人们的餐桌。

我国国土面积广阔，拥有绵延数万公里的海岸线和无数湖泊，螃蟹的品种和成熟的时间，也随水域和温度各有不同。

面对五花八门的螃蟹品种，今天我们就沿着海岸线，从北到南好好盘一盘。

● 大连赤甲红

赤甲红的蟹钳粗壮，蟹壳坚硬无比，腹部和腿缘呈红色。黄渤海沿海一带均有赤甲红分布，但以渤海湾所产最为鲜美。

赤甲红在春末和中秋这两个时间段最肥，春末的的雄蟹个大肉嫩，秋天的雌蟹脂肥膏满。大连当地还流传着“八月蟹子顶盖肥”、“春吃尖脐秋吃圆”的谚语。

● 天津紫蟹

天津紫蟹是中华绒蟹的一种，它的蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色。紫蟹个头极小，仅有一颗大衣纽扣大小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。

天津紫蟹产于寒冬，一般与银鱼一起做成什锦火锅，吃法与涮羊肉类似。

● 莱州大蟹

也叫莱州梭子蟹，是一种体肥、肢壮、个头大、壳薄的螃蟹，雌蟹最大能达到0.75公斤。

莱州大蟹的肉色洁白，肉质细嫩，最美味的要数雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉。

● 江苏大闸蟹

江苏境内湖泊众多，除了最著名的阳澄湖大闸蟹之外，太湖、洪泽湖、高邮湖等也盛产大闸蟹。大闸蟹，又名中华绒螯蟹，成年蟹体大小如儿童手掌，背甲青灰、肚腹洁白，蟹螯绒毛密布，蟹爪坚韧有力。

而大闸蟹的吃法也是层出不穷：清蒸水煮、醉蟹、蟹黄小龙包、蟹粉狮子头……这等“色香味三者之至极”的美味，据说可以从中秋一直吃到春节。

● 舟山梭子蟹

我国产梭子蟹的地方很多，舟山群岛附近海域，是我国梭子蟹的主要产地。舟山梭子蟹肉质细嫩洁白，雌蟹红膏满盖，口味极佳。

梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。

● 福建红鲟

红膏鲟是青蟹的一种，是福建独有的特产，福州的传统名菜——八宝红鲟饭，便是以红鲟为主，附以鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。

金秋时节是红鲟最美味的时候。“螯封嫩玉双双满，壳凸膏红块块香”，这时候的红鲟肉肥味鲜，蟹壳里桔红色的膏脂令人垂涎欲滴，实乃不可多得的人间美味。

● 广东芷寮蟹

芷寮蟹产于广东吴川市吴阳镇芷寮村，以腿粗肉厚、膏满脂丰而著称，是中国四大名蟹之一。

芷寮蟹不仅肉质极其鲜美，还有一层特有的“顶角膏”覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口鲜美嫩滑，回味无穷。

秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。

● 香港黄油蟹

黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。它的外表与膏蟹无异，不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，油质甘香嫩滑，美味独特。

● 台湾老虎蟹

老虎蟹因其蟹盖纹理及颜色似虎皮纹而得名，也因为像加菲猫而被叫做加菲蟹。老虎蟹壳薄肉多，吃法上和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味。

老虎蟹虽然美味，但是价格也十分昂贵，曾一度入选全球十大顶级海鲜。

● 海南红花蟹

红花蟹的蟹壳呈浅红或瘀红，有深色花纹，额角长六棘，是在三亚海鲜市场上最受欢迎的名蟹。

红花蟹的肉质鲜甜，肉量饱满，常用作冻蟹，味道极佳。红花蟹最常见的做法是清蒸，保留蟹的原汁原味，香辣红花蟹也非常受欢迎，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等，融香、辣、鲜、脆为一体，味道鲜美，简直停不下来。

文章内容参考自：黄一刀有毒《中国吃蟹地图》