丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

李麻花最近的乐趣，是研究菜谱。

大概是因为，这几天一直在试茶，写品鉴，喝到嘴歪。

等到反应过来以后，才发现已经饥肠辘辘。

试茶季，肚子里没点油水可怎么行？

于是乎，李麻花发挥出了自己的吃货本能，把一条鱼做成了三种口味。

酸菜鱼、清炖鱼，以及香煎鱼。

众所周知，吃鱼不会胖，嚷嚷着要减肥的村姑陈，也可以大快朵颐。

满足口腹之欲倒也罢了，她还特别在意摆盘。

热油一浇，瞬间打开了味蕾的大门。

她一边自卖自夸道：“我准备往美食博主界进军了，你觉得如何？”

年轻人，勇气可嘉，老夫看好你！

时至今日，李麻花的形象标签，包括但不限于：画家、自媒体写作者、品茶家、公司CEO、美食博主……

言归正传，看着面前的鱼，想起了昨天看到的一条留言。

有人在后台提问：“绿茶树、白茶树、红茶树，它们真的独立存在吗？如果只有一种茶树，可以既做绿茶，又做红茶吗？”

这真心是个好问题。

不过，由于里面涉及到的内容太复杂，三言两语难以说清楚。

接下来的文章，请各位看官认真阅读，并细细揣摩。

《2》

大家常说的茶叶，可以分为六大茶类。

分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。

这是著名的茶学泰斗陈椽教授，在1979年发表的《茶叶分类的理论与实际》一文中，所提出来的分类法。

根据制法和品质的不同，将国内复杂的茶叶品种，作出了一个具体化的分类，并得到大家普遍认可。

至此，六大茶类才基本定型。

而发展到现在，在六大茶类之外的，还有一类茶，叫做“再加工茶”。

比如，福州人民很熟悉的茉莉花茶。

以绿茶为茶胚，加入茉莉花进行窨制而成，成品后需把绝大部分的茉莉花去除。

因此，不了解茶叶分类的人，便会误将茉莉花茶认成是绿茶。

简单来说，绿茶只杀青不发酵；黄茶杀青轻发酵；白茶不杀青微发酵；青茶（乌龙茶）杀青半发酵；红茶杀青全发酵；黑茶杀青后发酵。

可见，六大茶类的工艺区分，是很明显的。

不同的加工步骤，不同的发酵程度，造就了六大茶类的不同风味。

而光是从这点来看，似乎的确没有对树种作出明确的规定。

况且，当年还流行过一阵子“绿改红”。

在行业内，绿茶和红茶，都属于“老大哥”级别的存在。

绿茶的消耗量大，红茶自然也不小，随着市场需求的增加，那些素以生产绿茶出名的地区，渐渐兴起“红茶热”。

将那些原来做绿茶的原料，拿来做红茶。

就连白茶行情不好的时候，福鼎的茶农也是如此。

把茶树的芽头和嫩叶采下来，加工成红茶，名字就是大家耳熟能详的“白琳工夫”。

只不过，现在白茶火了，市场扩大了，喝白茶的人多了，这种做法便逐渐少了。

但即便如此，也不是随随便便找一棵茶树，采摘下来，按照红茶的工艺加工好以后，就会好喝。

为了保证品质，因地制宜，选择合适的树种，才是王道。

《3》

这个世界上，到底有没有绿茶树、白茶树和红茶树？

个人看法是，有的。

虽然绿茶的茶区范围广，茶树的品种也很复杂多样，给人产生了一种“只看工艺不看树种”的错觉。

但实际上，名优的绿茶，都有特定树种要求。

举几个例子，比如西湖龙井，原料是龙井群体种和龙井43号茶树。

而很多商家喜欢以乌牛早做成的绿茶，冒充正宗的西湖龙井。

乌牛早这个品种，采得早，卖得好，产量很可观。

因此，在全国各种茶叶种植物，都很吃香。

但若您一心只想买真正的西湖龙井，遇到乌牛早，同样是绿茶工艺，但茶树不同，不知是否愿意接受呢？

再比如，安吉白茶，是以一种叫做“白叶一号”的树种制成。

相较其他的绿茶树种，白叶一号的特殊之处在于，春茶季发新芽时，会呈现出可逆性的白化现象。

在低温下，叶绿素会大量降低，茶氨酸含量急剧升高。

通俗点理解，就是得了白化病的茶树。

由于看起来，就是芽叶泛白的模样，才因此得名。

再再比如，红茶里的“天花板”金骏眉，之所以稀有，原因之一是因为它的树种。

必须是桐木村当地的高山茶树，也就是菜茶，且必须采摘单芽为原料。

7万-8万颗，全部是芽头，能制成1斤金骏眉干茶。

至于所谓的“梅占金骏眉”，梅占这种茶树，本就是武夷山的外来种。

在桐木的崇山峻岭中，菜茶种群丰富，梅占的存在感很低。

作为外来户，和土生土长的菜茶，显然没有太大优势。

因此，不管是从适制性，还是金骏眉的行业标准，梅占都不被承认。

用它制作而成的“金骏眉”，与正统的桐木金骏眉，相差甚远。

《4》

以科普白茶知识为主业的村姑陈，经常遇到一种说法。

很多人称，白茶只是工艺，不讲究树种。

换言之，他们觉得既然白茶的工艺这么简单，随便找一棵茶树，采下来，晒一晒，烘一烘，就做成白茶了。

第一次听闻，觉得太不可思议了。

如果这种说法真的成立，岂不是人人都成白茶大师了？岂不是遍地都是白茶？

但事实证明，专业的制茶师，还是少数。

白茶也并非遍地都是，品质好的白茶，一样稀有且难求，价格昂贵。

其实，在白茶国标中就有相关规定。

白毫银针和白牡丹，是以大白茶、水仙茶树为原料。

寿眉，是以大白茶、水仙茶树、群体种茶树为原料。

贡眉，是以群体种为原料的。

无形之中决定了，白茶的基因，也必须是正统的，在加工和制作过程中，不能随便乱来。

只有国标里指定的茶树品种，才能生产白茶。

外来的树种，其他地区的树种，即便是以白茶工艺制作，也不是白茶。

《5》

六大茶类的分类，并没有大家想象的简单。

树种、工艺、品质、特性，都存在着天壤之别。

否则，就统一叫做“茶叶”好了，不必煞费苦心地分成六大类。

所以，我们应该理性地看待树种，承认适制性的重要。

就像剁椒鱼头，为什么很少人用鱼尾巴做呢？不就是因为口感吗？

绿茶树和红茶树，业内虽没有准确规定，但每个地方都有相应的规章制度。

胡乱制茶，注定是不被允许的。

而白茶树，则是国标承认的，大白、水仙和群体种。

对的就是对的，不对就是不对。

血统不正，做出来的茶叶，工艺再精湛，味道也有区别。

茶圈里，究竟是杂乱无章，还是百花齐放，都在各位的一念之间。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。