黄山毛峰：一段未被讲述的历史

黄山毛峰因何得名

清代光绪年间，漕溪(今安徽省黄山市徽州区富溪乡)人谢氏在上海漕溪路开设茶行，为了茶行有好茶以提高市场竞争力，满足高档茶的消费需求，谢氏带领族人寻访高山好茶，在漕溪充川一带采摘肥壮的嫩芽、嫩叶，以手工精细炒焙制成茶叶，很受茶客欢迎。因此茶近黄色如象牙，鲜叶又采自黄山地带，干茶峰毫显露，故被命名为“黄山毛峰”

黄山毛峰四大名产地为汤口、岗村、杨村、芳村，又称“四大名家”。现在黄山毛峰产区已扩展到黄山市的三区四县。

黄山毛峰的典故是怎样的

传说明朝天启年间，夥县新任县官熊开元到黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。老和尚泡茶敬客，熊开元细看，这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，冲泡之后，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗心就直线升腾约有一尺(“尺”为中国古代计量单位，现在是非法定计量单位。1尺约33厘米)高，然后在空中转了一圈，像一朵莲花，之后又慢慢上升化成一团云雾，最后散成缕缕热气飘荡开来，清香满室。熊开元问后得知此茶名叫黄山毛峰。临别时，老和尚赠茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱咐熊开元，一定要用黄山泉水冲泡黄山毛峰才能出现白莲奇景。

熊开元回家后，遇老友太平县知县来访，便冲泡黄山毛峰表演了一番。太平县知县甚是惊喜，便献仙茶给皇帝邀功请赏。皇帝让太平县知县进宫表演，然而白莲奇景却未出现，皇帝大怒。熊开元进宫后听说了这件事，细想之下，知道是没有使用黄山泉水的缘故。于是取来黄山泉水，再现白莲奇观，皇帝大喜，提拔熊开元做了巡抚。熊开元心中非常感慨：黄山名茶尚且有所坚持，非本地泉水不展现风姿，何况为人呢!于是脱下官服，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今，在苍松人云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传这就是正志和尚(熊开元)的坟墓遗址。

黄山毛峰的采摘标准是什么

黄山毛峰的采制期为清明到立夏前，按等级不同采摘标准有所区别。通常特级黄山毛峰在清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，制成的成品茶每500克有两万多个芽头。一级毛峰采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。二级、三级毛峰在谷雨前后采制，采摘标准为一芽二叶或一芽三叶初展。采摘回的鲜叶，需进行严格挑选，剔去老叶、茎后，再进行加工。

黄山毛峰的加工工艺有什么特点

黄山毛峰加工采取烘青绿茶的制法，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成，其中烘焙工艺最为讲究，一定要控制好火候，避免破坏茶叶的香味和碰落茶身的白毫，以免使细嫩茶叶受损。待所有制作工序完成后加盖密封保存。

黄山毛峰有何特点

黄山毛峰主产于安徽省黄山风景区，这里气候湿润，日照时间短，一年有近300天雾气弥漫，茶树就生长在这种仙气缭绕、幽兰丛生的仙境中，滋养了黄山毛峰“清香冷韵”的气质。

特级黄山毛峰外形如雀舌，满披白毫，色如象牙，芽叶油润光亮，绿中泛黄，且带有金黄色鱼叶，俗称“金黄片”。金黄片和象牙色是特级黄山毛峰与其他毛峰不同的两大明显特征。冲泡后的黄山毛峰清香四溢，汤色清澈微黄，滋味鲜浓甘甜，叶底嫩黄、均匀、肥壮成朵。黄山毛峰的冷香为人称道，茶凉后，“幽香冷处浓”’，香醇依然，韵味独特。

黄山毛峰按质分特级、一级、二级、三级。其中特级又分特一级、特二级、特三级。