揭秘紫砂壶的泡茶真相：一种壶只适合一种茶？

有人说紫砂壶得“一壶侍一茶”，意思是一把壶只能泡一种茶。为什么会有这种说法呢？

因为紫砂壶可以储香、留香，所以，一壶泡多茶的话，会使茶味混乱不纯正，这话有没有道理呢？

咱们来细说一下。

紫砂壶是在明朝开始兴盛起来的，当时江南地区文人众多，宜兴作为紫砂壶的产地，与文人生活紧密相连。

当时的文人追求自然简约的生活方式，这种审美取向也影响了他们的饮茶习惯。

随着泡茶方式从复杂的点茶演变为简便的冲茶，制壶大师时大彬便顺应这一趋势，将壶型由大改小，满足了文人的喜好，从而使得小壶成为当时的流行趋势。

《茶疏》中提到，这些小壶以粗砂制作，避免了土气味，紫砂壶的温润气质又很符合文人的精神追求，因而受到时人的喜爱。

当时文人喜欢小壶的原因可能有以下三个：首先，紫砂壶由粗砂制成，无土气味，不影响茶的原味；其次，小壶便于控制茶水比例，易于泡出适宜的茶味；最后，小壶有助于茶香的聚集，使香味不易散失。

冯可斌在《岕茶笺》中强调，小壶能使茶香恰到好处，不早不迟，一泻而尽，适合各种茶。

原话是这样描述的：“壶小则香不涣散，味不耽搁，况茶中香味，不先不后，只有一时。太早则未足，太迟则已过。的见得恰好，一泻而尽。化而裁之，存乎其人，施于他茶亦无不可。”

所以现在总说“一壶侍一茶”，这个观点其实是不太恰当的。

一把好的紫砂壶，如果烧制温度得当，壶身质地紧密，是不会吸附茶香，而是可以聚香的。

所以，你用它泡不同的茶，也不会出现串味的情况。

而且古人用壶是非常讲究的，用完紫砂壶会及时清洗，保持干净。即使是中间要换不同茶，也会先用冷水清洗，

那些泡完茶不及时清理的，周高起说这是“俗夫强作解事”，是不可取的。

还有一个紫砂壶透气性的问题。

紫砂壶是陶器，烧制温度一般在1100℃到1200℃之间。

因为这个温度不算太高，所以紫砂壶的紧密度比不上瓷器，透气性自然就强一些。

但这并不是紫砂壶的专利，其他陶器也有透气性，这是陶器共有的特性。

透气性好也就意味着壶壁容易吸水，容易吸附茶香。这样一来，茶的香味就会受到影响，喝起来可能就不是那个味儿了。

咱们说紫砂壶首先是茶器，是用来饮茶的，所以首先追求的应该是喝茶的口感。

不能说因为用了紫砂壶，就把茶叶的茶气给破坏了。

还有人拿紫砂壶泡的茶，隔夜不馊这个现象，来证明透气性的好处。

其实，这跟透气性没什么关系，真正原因反而是因为紫砂壶质地紧密。

古人周高起就在《阳羡茗壶系》里说过，紫砂壶泡的茶能隔夜不馊，是因为壶的质地坚实，不是因为透气性好。

所以那些过分强调“一壶侍一茶”、透气性的商家，要么是壶的质量不过关，要么是他们自己对紫砂壶的理解有偏差。

这里是当家小吴聊紫砂，我们下期接着聊。

如果你也喜欢紫砂壶，喜欢清茶一杯的慢生活，我有好壶好茶，邀你共赏。