茶饼中的黄色粉末：是金花还是发霉？

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茶友“记忆中的人”给懂茶帝发来一款普洱茶（见下图），问道:“能不能帮我看看这款茶叶是不是霉了，能不能喝？用手电一打撬过的地方，黄黄的粉末有点吓人。”

小懂从图片看，这茶还是有点恐怖的，为了搞清真实的原因，小懂专门请教了西双版纳制作、研究普洱茶17年的资深人士邓爱军。

邓老师说，这款茶有点像轻微霉变了，其原因就是进烘房时间太短了。专业茶厂进行压制的时候，成型的茶饼会进行低温干燥的，一般温度会控制在45℃以下，干燥期为50小时左右。如果空气湿度过大，会70小时才彻底干燥。那浅黄色的一片，有点轻微霉变的现象。

茶饼的霉变，一般有两种可能：一种是由外到内发霉，这种情况先从饼面发霉，大多是仓储原因导致的。茶饼湿仓受潮太久，就会发霉，好一点的，饼面发霉，饼里不会发霉；严重的里外都发霉，饼面更严重，饼里稍轻一些。

另一种就是压饼后干燥不够，饼面可能干燥度够了，但饼里还不够，导致茶饼夹层里率先霉变。茶友“记忆中的人”遇到的就应该是这种情况。

▲普洱茶压饼后都需要干燥

另外，有人会说，茶友看到饼里黄黄的粉末，会不会是金花呢？

小懂想说，安化黑茶茯砖茶的发花，是人工发花的，如果普洱茶自然存储状态下要生长金花，需要满足很多温湿度条件，只可偶得，概率是非常低的。如果你在普洱茶饼里看到黄黄的粉末，首先要有怀疑精神哦，万一把黄曲霉菌当做金花，你可就惨了。

金花与霉菌的区别

金花与霉菌在外形上不好分别，常人难以分辨，可以从几个角度去看：从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14-21天时面积就可达4cm-6cm，高约0.5-1cm，茶饼本身霉变发粘，叶间界面不清楚，茶色深黑。

霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面偶尔能看到十几个金花扎堆分布，但花体清晰，花间界面清楚。

两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强的、呛人的霉味，4-5泡后汤色极淡而且显得浑浊，而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有的甜香，茶色红亮，不会有明显的浑汤，而且很耐泡哦！

当然，这些只是简单的经验分享，要想准确无误地区分金花和霉菌，还是需要多喝、多看，不断总结经验，才可以实现滴！

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