黑茶初探：与茶友共享知识

黑茶。

黑茶是六大茶类中唯一的后发酵茶，后发酵就是大家常听到的渥堆。其他茶的发酵过程都是自身多酚酶转化的作用，只有黑茶的后发酵是由微生物参与的。黑茶最早发源于四川，比较出名的像四川藏茶、安化黑茶、广西六堡茶以及云南的普洱熟茶等等，它们都分布在我国西北内陆地区一块。

历史上这类茶主要是作为边销茶、唐宋时期因为茶马古道的兴起，茶商们从雅安到西藏都是需要几个月的时间。当时的条件比较简陋，茶叶在路上经过雨淋跟暴晒导致的发酵，到了目的地就变成了另外一种茶，也就是最早的黑茶。历史上并没有渥堆这个工艺，一直到了建国之后50年代才陆续研发出了人工渥堆，快速熟化的工艺。

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