这种害虫就是螃蜞，螃蜞对于种水稻的农民来说，简直就是一场噩梦，因为如果农田里的螃蜞数量过多，今年的粮食收成量会大打折扣。但如今，螃蜞似乎从害虫成功洗白，现如今竟然成为了畅销食物，受到许多人的追捧，为什么呢？

螃蜞“害虫”？

螃蜞，其实就是生活在淡水水域的一种蟹，外形很像小螃蟹，所以它的学名又可以称为相手蟹，属于方蟹科。为什么说它是害虫呢？螃蜞喜欢吃一些腐植类的食物，主要吃河里的微生物、小贝壳以及河底的紫泥。这些看似没什么影响，叫它害虫太过了吧，但其实螃蜞常常会用自己的大钳子掐断稻叶来吸取里面的汁液吃，所以农民们将它视为“害虫”。

螃蜞的体积非常小，只有2到3厘米这么宽，一个手掌可以抓住好几只的那种。它的壳是青褐色的，成为了他们的保护色，为他们作乱提供了一个好机会，农民们不容易发现它们。

螃蜞习性

螃蜞的钻洞能力是非常高的，而且爬行速度也非常快，主要生活在河岸边和沟渠里的洞穴，或者是接近大海的湿地。不活动时常常成群聚集在沼泽地或者是芦苇丛中的潮湿泥泞里。

但是，到了来年的春季，螃蜞又开始出动了，在芦苇荡或者稻田里觅食，但只要你一靠近它，它就会非常快地钻进洞穴，消失得无影无踪，只在泥土里留下一个个小窟窿证明它曾经来过。所以捉螃蜞也需要一些小技巧。

其次，捕捉的时间最好在夏季较热的时候，因为夏季的洞穴里十分闷热，含氧量较低，“这个时候螃蜞会出来透气，这就是捕捉他们的好时机，一个傍晚抓上一箩筐不是问题。

虽然螃蜞对稻田里的植物并不友好，经常去破坏庄稼，让以前的农民对它“恨之入骨”，但最近人们却对它有所改观，甚至产生喜爱之情，这都是因为他们的食用价值是非常高的。尽管吃螃蜞也不是什么新鲜事，在以前比较艰苦的年代，螃蜞常常出现在人们的餐桌上。现在人们生活优质了，都开始怀念旧时的朴素滋味。

螃蜞豆腐

螃蜞的肉质非常细嫩，宛如凝脂，并且营养成分也是非常高的。但因为它体积小，又都是壳，可食用的部分非常少，所以烹调螃蜞的方法也比较特别，而螃蜞豆腐就是其中一道美食了。

这道菜也曾在美食记录节目《风味人间》的第二季出现过，以“鲜到掉眉毛”的特点深受人们的追捧，一时间成了网红美食。虽然菜名中含有豆腐二字，但制作中可一点都没用到豆类。只是它状态被改变了一下……

做法是，先去掉螃蜞的外壳，将里面的内脏去净，然后将嫩肉洗净并捣碎，再用纱布包好捣碎的嫩肉挤出汁液。把做好的“肉浆”放进冰块冰镇的过程中，在锅中倒入清水烧开，然后用勺子舀出一勺勺肉浆，一点点倒进汤中。刚倒进去的螃蜞肉浆就像是睡莲一样立马漂浮起来绽开裂缝，蛋白质遇热凝固如豆腐一样的块状，看起来爽滑轻盈。

这种做法做出来的“蟹肉豆腐”，有豆腐的质感又保留了螃蜞的鲜味和精华，美名为螃蜞豆腐。

螃蜞的做法还有很多，例如清蒸，爆炒，熬汤等，可无论怎么做，鲜味都很出色，算不上珍馐百味，却又让人念念不忘。

现如今在一些农家菜馆，螃蜞也成为饭桌上炙手可热的菜肴，有些食物它能给予的除了美味还有情怀，螃蜞就是其中之一吧！