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深度解析六大茶类:乌龙茶的全面解读

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深度解析六大茶类:乌龙茶的全面解读

乌龙茶是半发酵茶,属六大茶类之一,因成品茶色泽呈青褐色,也称为青茶。福建省是乌龙茶的发源地,在乌龙茶制茶核心工艺“做青”的过程中的酶化反应,引起了叶边黄烷醇氧化,形成了“绿茶红镶边”的独有特征。乌龙茶根据产地不同可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类。

闽北乌龙

产地:

武夷山、政和、邵武、建瓯、建阳等地

产地特征:

海拔300-800米左右;森林和岩崖的遮阴造成了漫射光多;雨量充沛,云雾缭绕,相对湿度大;无霜期长,四季分明;以酸性红、黄色土壤、硕质沙壤为主。

代表品种:

大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖

外形特征:

以条索形为主,紧结壮实、稍扭曲

干茶色泽:

以青褐、乌褐色为主,富有光泽,部分有蛙皮状小白点

香气特征:

清高且富有层次感(大红袍以花香为主、水仙以兰花香为主、肉桂以桂皮香为主)

滋味特征:

醇厚回甘快、岩骨花香,大红袍具有独特的“岩韵”

闽南乌龙

产地:

安溪、永春、华安、南靖、漳平、平和、诏安等地

产地特征:

海拔300-1000米左右;常年平均气温15-18°,雨量充沛,云雾缭绕,相对湿度大;无霜期长;以酸性红壤为主。

代表品种:

铁观音、黄金桂、永春佛手、漳平水仙、白芽奇兰、南靖丹桂

外形特征:

以卷曲半球形为主,紧结壮实(漳平水仙为方块形,属乌龙茶中唯一的紧压茶)

干茶色泽:

以砂绿、青褐、鳝皮色、三节色为主

香气特征:

以兰花香为主,天然清雅、馥郁持久

滋味特征:

鲜醇甘爽,齿颊留香,铁观音具有独特的“观音韵”

广东乌龙

产地:

潮安、饶平、汕头、揭东、普宁等地

产地特征:

海拔500-1000米左右;高山环抱,峰峦重叠;常年气候温和,雨水充沛;以红壤、黄壤、赤红壤、水稻土为主。

代表品种:

凤凰单丛、岭头单丛、凤凰水仙、石古坪乌龙

外形特征:

以条索形为主,紧结壮实,稍扭曲

干茶色泽:

以青褐、乌褐为主,富有光泽,部分有蛙皮状小白点

香气特征:

以丰富花香、果香为主,高锐浓烈

滋味特征:

醇厚耐泡,回甘显著,凤凰单丛具有独特的“山韵”

台湾乌龙

产地:

台湾省各地均有出产

产地特征:

北部产区海拔400米以上,气候终年温润凉爽,雪雾弥漫,土壤肥沃

中部产区海拔700米以上,雨水充沛,湿度较大,终年云雾缭绕,以棕色高粘性土壤为主

南部海拔1000-2400米,高山气候凉冷,早晚云雾笼罩,平均日照短

代表品种:

冻顶乌龙、文山包种、东方美人、金萱乌龙

外形特征:

以条索形、半球形为主,紧结壮实

干茶色泽:

台式乌龙品种众多,色泽因品种呈现不一

香气特征:

以丰富花香、果香、奶香为主,高扬清雅

滋味特征:

甘甜清醇,滋味鲜爽,回甘生津

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