有机与荒野白毫银针：快速分辨指南

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

近期山上在采银针，采各种各样的白毫银针。

将它们的名字，逐一念一遍下来。

这一串长长的“菜名”，很难一口气完整读一遍。

它们是：2024荒野小米针、2024荒野银针、2024头采米针、2024高山银针、2024抛荒银针、2024有机米针、2024有机银针……

熟悉我们家产品的老茶客，一听到它们的茶名，便会感到亲切。

因为，多年喝下来，早已习惯成自然。

他们中有不少人，在亲自尝试了多种银针的风味后，早早明确了自己的喜好。

认识一位浙南的茶友姐姐，她爱喝银针，并且只爱喝荒野银针。

从2016年的“荒针”开始，几乎每年必入，年年打卡。

早在新茶预定阶段，就定下了一斤今年的“荒针”。

但新茶友看到这些纷繁复杂的银针分类时，第一感觉是很震惊，怎会有这么多讲究？

“有机针、荒野针，抛荒针，它们既然都是银针，区别又在哪里？”

别急，看完这篇科普攻略文便能懂。

《2》

有机银针，来自有机茶园。

有机茶不止是口头上说，自家茶园不施肥不打药那么简单，而是认证书。

获得权威部门颁发的有机证，才算有机茶。

且，在拿到证书后，也不意味着一劳永逸。

往后还有一年一检，每年进行年检。

由专业部门派发的工作人员，到相应有机茶园里，随机取样（土壤、茶鲜叶等样品）。

取样之后，再进行接近40多项的检查。

检验过关，才能继续颁发下一年度的有机证。

和普通茶园不同，有机茶园的日常管理，投入成本极大。

冬季不采茶，是茶树的休养生息季，我们会买一大车的羊粪，到了路边后，再请人扛上山。

每袋羊粪，用厚实蛇皮袋包装着，重量在50斤左右，纯靠人力扛上山坡，再厚薄均匀地洒在茶园内。

老S给我们算过一笔账，每年光是撒羊粪的投入，能在闽侯全款买下一套45平的SOHO。

除此外，春季之前会洒下绿肥植物的种子，包括油菜花、紫云英等，它们的根系带有根瘤菌，能天然固定氮肥，对茶树生长有利。

到了夏季，还要插上黄色捕蝇板，间隔一米左右插一张，远拍下来，规模壮观。

遇上特别干旱的时候，比如，2022年的夏秋季大旱，还搭上了水管，浇水抗旱。

细说起这些年对这片有机茶园的投入，点点滴滴，都是故事。

言归正传，在精心有机管理下，产出来的有机银针和普通银针有何不同？

从采茶体验看，有机茶芽的芽身颜色，更偏嫩嫩的黄绿色，持嫩性更强。

芽身白毫丰富，比起荒野、抛荒的银针，芽头会更肥一些。

制出成品后，喝有机银针，重点感受的是茶香与茶味的纯净、清纯程度。

那一抹干净到极致的清爽滋味，空灵且鲜香，是其余白茶所不具备的魅力！

《3》

荒野银针，产量堪比茶界大熊猫。

在所有白毫银针里，荒野银针的产量极少。

因为荒野银针实在太难采摘了。

荒野茶，零散藏在深山野岭，日常没有任何人为干预。

无人修剪，无人施肥，无人浇水，无人除草。

物竞天择的野外环境，能诱发荒野茶树的拼搏本能。

根系不断往土壤内扎根、拓展，攫取更多的水分、养分等生长资源。

枝干不断向上延伸，与周围的林木竞争“采光权”。

一旦竞争失利，落后就会被淘汰，被其余灌木杂木取而代之。

由于荒野茶的生长特殊性，采茶过程极为艰难。

首先，进山跋涉路程远。

需要熟悉山路的人带路，队伍最前方的人，要一手拿砍刀，砍掉挡路的芒草灌木，一手拿着木棍打一打前方的草丛。

提前打草惊蛇，不然走过那些杂草比膝盖还高的路段时，谁也没法保证，一脚踩下去，会不会踩到某条滑溜溜的动物。

其次，荒野茶树分布零散。

好不容易走到荒野茶树近前，采下这一处的三、五丛之后，又要继续前行。

前往下一处目的地，继续采摘。

不像采集连片的台地茶园那般省事。

最后，荒野茶没有修剪，高处茶芽难以采摘。

如果没法压低树枝，只能爬上树。

爬上树干后，等脚下站稳，一手扶稳，才能空出一手去采摘。

总之，采摘荒野银针的全过程，处处充满艰辛与不易。

由于数量少、分布零散、发芽不密、采摘耗费人力与时间等种种原因，荒野银针的产量远比其它银针少。

但由于风味不俗，在老茶客心中，荒野银针拥有超高江湖地位。

闻茶香，荒野银针的茶香里，常见野花香、野草香。

毫香似干燥的野芦苇、野蕨菜那般，气息纯粹，带山林气。

沸水泡开后，汤面升腾而上的袅袅香气，一瞬之间，又能让人联想到采下多种新鲜野山菌子后，现场支起一口锅，煮出一锅野山菌的鲜美气息。

啜茶汤时，荒野银针的浆感很迷人。

哪怕小口啜入，汤水的野劲与刚劲，也十分有“咀嚼感”。

汤水醇厚劲道似米汤，醇柔与绵劲，合二为一，让人过喉难忘！

《4》

抛荒银针，来自人为撂荒的茶园。

初入白茶圈，很多人分不清抛荒与荒野。

其实，抛荒茶与荒野的分辨，一点不难。

最主要的地方，看茶树分布规模。

抛荒茶园的前身，是人为种植的茶园，有明显人工种植痕迹。

茶树们像是排着队，齐齐整整，彼此之间保持着固定间隔。

而荒野茶，而是生在野外，藏在深山，与杂草、灌木、高大林木为邻。

东一丛，西一丛，不成规模，没有人为种植痕迹。

很多时候，哪怕你走到近前，也拍不到荒野茶树的单人照，因为一旁的杂木实在太抢镜。

但抛荒茶树与荒野茶树的共同特点是，它们都是“荒”，没有人为修剪。

荒野茶，从来没修过，野性难驯。

而抛荒茶前身是台地茶，由人为故意撂荒、抛荒，停止修剪，停止人为干预。

停止修剪后，茶树能恢复自然生长天性，不断长高。

我们拍下过对比照，抛荒茶树长得略高一些的，能到两米八、三米。

论发芽密度，停止修剪的抛荒茶，产出来的银针数量，不如台地茶。

但秉持浓缩就是精华的道理，能从抛荒茶树下采摘下来的芽头，养分内涵更丰富。

比起普通银针，抛荒银针毫香更浓、汤感更醇、耐泡度更高。

并且，抛荒多年之后，抛荒茶树也能恢复部分野性。

类似经历十几年、二十年“野化”生活的家养动物那样，那股野性气息，逐年在递增。

喝白毫银针，论野草野花香，论汤感野劲，抛荒银针虽然不如真正的荒野银针。

但那股逐年递增的野性气息，也是普通银针所不具备的魅力！

《5》

看完这3种不同的高端银针，很多茶友会想到一个共同问题。

“它们当中，哪个更好？”

这很难分出胜负。

手心手背，同样都是肉。

白毫银针，是白茶圈内的天之骄子。

而荒野银针、有机银针、抛荒银针等，更是骄子中的骄子，是高端银针的代表。

彼此之间，各有闪光点。

若想感受纯粹、天然、纯净、空灵的鲜爽淳和，推荐喝有机银针。

想喝到浓郁的野劲气息，认定荒野银针肯定没错。

要是觉得，荒野银针的价格，有些超出预算，又想体会一番白毫银针的“野劲”为何物，入抛荒针正合适。

逐一认识，慢慢了解。

按需选择，才能找到适合自己的那杯茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。