洞庭碧螺春：太湖洞庭山的茶叶传奇

镇日莺愁燕懒，遍地落红谁管？
睡起爇沉香，小饮碧螺春盌。
帘卷，帘卷，一任柳丝风软。

——清 吴伟业《如梦令·镇日莺愁燕》

洞庭碧螺春是中国绿茶中的珍品，以其形美、色艳、香浓、味醇而享誉中外，但很多人不知道的是，洞庭碧螺春与闻名天下的洞庭湖并无关系，它出产自江苏太湖的东洞庭山和西洞庭山（今属苏州市吴中区）。

太湖

乐是风波钓是闲，草堂松桧已胜攀。

太湖水，洞庭山，狂风浪起且须还。

——唐 张松龄《渔父》

明代《姑苏志》载：“洞庭山，在太湖中。一名包山，以四面水包之，故名；或又谓包公尝居之。”岛东北有洞山、庭山，故称洞庭山；因山名，称西山岛。东山称东洞庭山，西山称西洞庭山。洞庭东、西山气候湿润宜人，山上盛产水果花卉，碧螺春采制前，正当梅花盛开，其香味又蕴含花果香，十分宜人，风味独特。

碧螺春本是洞庭山的一种野生茶，因为茶香幽幽，飘忽不散，时浓时淡，若有若无，被当地人用吴中方言称作“吓煞人香”。到了清朝康熙年间，康熙巡幸太湖时，巡抚进献吓煞人香，皇帝觉得茶名不雅，题名“碧螺春”，碧者，茶色澄清如碧；螺者，外形卷曲如螺；春者，采制于早春也。洞庭碧螺春由此成为贡茶，扬名天下。

碧螺春的采摘时间很早，每年春分前后开采，谷雨前后结束，在清明之前采摘还会带有露水的新鲜之味。采摘回去后，经过茶叶杀青、揉搓、做形等工序后，就呈现出了碧绿的螺形，成品茶白色绒毛隐露披满茶叶外部。

洞庭碧螺春要当天采摘，当天炒制，大约需要采摘六万多个鲜嫩的茶芽，才能制作出一斤高级碧螺春，茶叶均匀洁净，不允许任何茶梗、黄叶夹杂其中。

冲泡碧螺春的方法也和一般绿茶不同，将80度的开水倒入杯中，然后把碧螺春放进去，茶叶当即沉底，瞬间“白云翻滚，雪花飞舞”，水气缭绕升腾，清香袭人。

碧螺春茶将水染成了碧绿的颜色，杯中之茶清新鲜爽、醇厚甘甜，初品其味，色淡、幽香、鲜雅，再品翠绿、芬芳、味醇，三品清香、香郁、回甘。饮完许久之后，仍有余香在唇齿间流动，久久不会散去。