洞庭碧螺春：一杯名茶的品鉴之旅

碧螺春属绿茶，至今已1000多年的历史，以“形美、色艳、香浓、味醇"四绝闻名世界。碧螺春条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠，并号称“三鲜”：香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳，散发诱人的花果香，沁人心脾，别具一番风韵。

1.制作

碧螺春都是采收茶树的芯芽制成，素有一斤碧螺春四万春树芽之称。高级碧螺春在春分前后采摘制作，分前的碧螺春十分名贵。到了清明时正式采制的黄金季节，此时的碧螺春也贵味上品。

碧螺春一般分7个等级，大体上芽叶随一到七级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制时锅温、投叶量、用力程度随级别降低而增加。即级别低的要求温度高，投叶量多，做成形时用力也就相应重一些。

2.品尝

在白瓷杯或者洁净透明的玻璃杯中放入3克茶叶，不必加盖，可先用少许热水浸润茶叶，待茶叶稍展开后，加入80摄氏度热水冲泡；也可先往杯中注水，后投茶叶，静待2-3分钟后即可闻香、观色、品评。欣赏碧螺春再杯中奇妙变化后，茶叶清香徐徐而来。头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡。