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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近，有一个老问题又被翻出来了。

“白茶的保质期有多长？”

偷懒点的回答，借用民间俗语——一年茶，三年药，七年宝。

由此可知，白茶的保质期，肯定超过七年。

但是，如果村姑陈这样偷懒，必然会被丢臭鸡蛋，加烂白菜，最后泯然众人矣。

其实可以看出，很多人购买白茶，是为了收藏，而非现喝。

买回家以后，找一个合适的地方，把三层包装保存起来。

确保密封干燥，接下来，就等待老白茶的诞生了。

用股票来比喻，存茶，就是一种长线投资产品。

所以，当大家都知道，白茶能够长期保存，越陈越香，自然就不会有人关注白茶的保质期是多少。

而只有像牛奶、面包这类，容易变质的食物，才会在选购之前，拿起包装，先看保质期。

不过，不乏一些细心的买家，从生活中发现问题。

比如，有位姐姐问：“是不是白毫银针不能存很久，要及时喝掉？”

之所以心存疑惑，是因为她发现，市面上的老白茶，大部分是老寿眉，只有很少一部分的老牡丹，老银针就更少了，基本上看不到。

故而大胆推测，白茶中，寿眉比白毫银针更值得收藏。

真相真的是这样吗？当然不是。

且听村姑陈，细细说来，道明原委。

《2》

理论上来说，老白茶泛指三年以上的白茶。

并且，不限品类。

换言之，无论是白毫银针、白牡丹、寿眉，都可以存为老白茶。

只要年份达到三年的期限，就能名正言顺的，从新茶升级为老茶。

不过，它们到底是否具有老白茶正常的感官品质，除了年份，还需从色、香、味等多方面判断。

因此，白毫银针，也是可以久存的。

甚至于，老茶白毫银针，是很多资深级别的茶友，争相抢购的对象。

若是谁家里，能有几两年份很高的白毫银针，那就是脸上有光的事情。

平日里，就算不拿出来喝，摆在仓库里，封存在纸箱里，心里也觉得美滋滋。

无奈的是，茶友们在市场上很少能见到年份高的白毫银针。

如今，三年左右的白毫银针，尚且还有库存，但再老一些的，就属于稀有产品了。

很无奈，新茶友不了解行情，只是把自己看到的现象——老寿眉多，老银针少，视为白毫银针不宜久存的依据。

实际上，白毫银针老茶的数量比寿眉少，主要由以下2点原因导致。

《3》

原因一：白毫银针的产量低，寿眉产量高

白毫银针，是春茶季中最早采摘的。

通常情况下，高山茶园里，白毫银针只采7-10天。

如果老天爷心情好，采白毫银针的时候，阳光多，天气晴朗，产量就相对高一些。

反之，如果天公不作美，采白毫银针的时候下雨了，那按照“十不采原则”，当年的白毫银针，只能无奈减产。

白毫银针采摘的阶段，还处于乍暖还寒的时节。

茶树枝头上的芽头，嫩嫩的，胖胖的，圆鼓鼓的，可浓缩是精华，产量十分有限。

不得不说，这几年来，由于越来越多人开始知道白毫银针的好，渐渐爱上了喝白毫银针。

茶农为了顺应市场，在合理范围内，提高了白毫银针的产量。

倘若把时间倒退回几年前，2015-2017年那个时候，白毫银针更少。

那么，能够被长期保存下来的数量，便属于凤毛麟角了。

如今，再想回头品尝当时的白毫银针，所需要付出的价格，必须翻上好几倍。

再看寿眉，是白茶里的高产户。

基本上，春茶季到了后半段，有将近大半个月的时间，都在采寿眉。

到了秋茶季，寿眉的采摘期，更是横跨了秋天的好几个节气，从白露到秋分，再到寒露，都能采。

如此可观的产量，意味着寿眉能够在满足大家喝茶需求的同时，又有一定库存，可以长期收藏。

综上所述，老白茶里的白毫银针少，是因为它产量低。

还要除去大家日常品饮的需求，逐年消耗后，到了老白茶的阶段，便少见其踪影。

《4》

原因二：白毫银针的制作难度大，“翻车”几率高

很多人都知道，白茶的工艺简朴，主要就是萎凋和干燥两个步骤。

但你们知道，白茶的不同品类，加工难度也不一样吗？

仔细观察白毫银针、白牡丹、寿眉，就会发现，它们的身体结构是不一样的。

尤其是白毫银针，前面提到过，采摘时间短，产量很低，营养却很充足。

积蓄了一个冬天的能量大爆发，它的芽头是胖的、壮的、圆鼓鼓的。

所以，从生理结构来说，它的芽头内部是笋壳状结构。

剥过笋的人应该清楚，要吃到里面嫩嫩的笋尖，必须剥开一层又一层，反复多次，才能看到。

而高山的白毫银针，中间可以剥开5-7层。

也正是因为这么多层的结构，且每一层上，都有白毫，让白毫银针拥有了鲜爽、柔滑、淳和的汤水。

但有利也有弊，复杂的结构，让加工难度直线上升。

想要让每一层都干透，并非一件容易的事情，必须考验制茶师的经验，以及耐心。

如果技术不到位，或者耐心不够，就会导致白毫银针外层干了，而里面还没有干透。

整批白毫银针的含水量，都不达标，超过了国标中要求的“低于8.5%”。

这样水分含量太高的白茶，终究只有一个下场——受潮变质，过度发酵。

最后，生出巧克力味、烟味、酸味、霉味等怪味道。

有一些茶掌柜，担心自己投入的成本，付诸东流，便不敢贸然囤积白毫银针。

担心存坏了，资金收不回来，竹篮打水一场空。

还有一些茶掌柜，明知白毫银针变质了，出怪味杂味了，依然以“巧克力味是高档老白茶才有的气味”，蒙骗新茶友。

希望遇到这种情况的朋友，赶紧远离，不要上当交学费。

《5》

白毫银针，量少，所以珍贵。

物以稀为贵，永远是市场上亘古不变的真理。

而好的白毫银针，工艺得当、含水量达标的白毫银针，更是珍宝中的珍宝。

正因为如此，我们在选择收藏白毫银针之前，一定要认真挑选，仔细把关。

毕竟，存白毫银针的成本，并不便宜。

有条件的话，尽量选高山的，干度达标的白毫银针，储存时注意密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

这样，多年以后开箱，扑鼻而来，稻谷香、花香、药香、陈香、纷至沓来。

下午茶的时光，状态疲惫的时候，捧一碗出来，慰劳自己的身体。

白毫银针，从新到老，对身体的补益作用，都只增不减。

这样莫大的惊喜，在等待着你。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。