西湖龙井：品味千年的茶文化

● 历史渊源及发展

龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带。

茶圣陆羽在《茶经》中有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载，说明龙井自唐朝就开始产茶。而以“龙井”称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。清代乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的18棵茶树封为“御茶”。从此，龙井茶更加身价大增，名扬天下，有“黄金芽”“无双品”之称。历史上，按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号，多认为以产于狮峰的龙井的品质为最佳。新中国成立后，五个字号合并为狮、龙、梅三个字号，20世纪50年代茶叶实行统购统销后统称“西湖龙井茶”。

● 品质特点

龙井属炒青绿茶，“茶中之美数龙井”——向来以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形若枪，交相辉映，所以这种茶又叫“旗枪”。 苏东坡诗中的“白云山下雨旗新”形容的就是龙井茶形如彩旗的特点。鲜嫩的茶芽，在80℃的温度下加工，要保持茶叶的颜色、香味和美观，使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。

好茶还需好水泡。龙井茶、虎跑水并称为“杭州双绝”。虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。

品尝高级龙井茶时，多用透明的玻璃茶杯，用85℃左右的开水进行冲泡。冲泡后芽叶一旗一枪，交错相映簇立杯中，芽叶直立，上下沉浮，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑，实乃茶之神品。

龙井茶的特点是香郁味醇，并无浓烈之感，品饮时宜细品慢啜，才能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”

每天喝一点龙井茶，对健康很有好处。龙井茶含有的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其他茶叶多，营养丰富，有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。

人体正常代谢每天约需维生素C 60毫克，而我们每天喝 2～3 杯龙井茶就能满足身体对维生素C的需求。维生素C 又名抗坏血酸，可抗坏血病，增强肌体抵抗力，有抗癌、延缓衰老的作用；从美容的角度来看，维生素C还能防止肌肉弹性降低、水分减少和抑制皮肤黑色素的生成，有美白肌肤的功效。

此外，龙井茶中还含有多种B族维生素，人们每天通过喝茶可以满足B族维生素日需要量的1%～15％，其中维生素B1能维持神经、心脏及消化系统的正常机能，有助于脚气病、心脏活动失调、胃机能障碍的防治。维生素B2对维持视网膜正常机能，防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎都有明显的作用。烟酸能预防癞皮病、腹泻和痴呆等症。泛酸可以预防缺铁性贫血，生物素对治疗皮炎、毛发脱落和不育症均有一定作用。

龙井茶中还含有一定量的维生素A，具有主治夜盲症、抗眼干燥症、抗肿瘤等作用。饮茶明目的功效与维生素A有很大关系。

龙井茶中含有较多的嘌呤碱。嘌呤碱通过饮茶进入人体后，具有兴奋中枢神经作用，因而可以消除疲劳，提高思维灵敏度，激发灵感，据说很多作家、艺术家和科学家都喜欢喝龙井茶。嘌呤碱还具有利尿、解痉强心等多种功效，饮酒过量后，喝一杯龙井茶可加速酒精排出，因此有一定的解酒作用。

除了上述这些益处外，龙井茶对人体的保健作用还有抑菌消炎、解除烟酒毒害，帮助消化、降低血糖血压及防辐射的作用等。因此，我们经常饮用龙井茶，不仅是唇齿留香的美好享受，也是保健养生的好方法。碍的防治。维生素B2对维持视网膜正常机能，防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎都有明显的作用。烟酸能预防癞皮病、腹泻和痴呆等症。泛酸可以预防缺铁性贫血，生物素对治疗皮炎、毛发脱落和不育症均有一定作用。

龙井茶中还含有一定量的维生素A，具有主治夜盲症、抗眼干燥症、抗肿瘤等作用。饮茶明目的功效与维生素A有很大关系。

龙井茶中含有较多的嘌呤碱。嘌呤碱通过饮茶进入人体后，具有兴奋中枢神经作用，因而可以消除疲劳，提高思维灵敏度，激发灵感，据说很多作家、艺术家和科学家都喜欢喝龙井茶。嘌呤碱还具有利尿、解痉强心等多种功效，饮酒过量后，喝一杯龙井茶可加速酒精排出，因此有一定的解酒作用。

除了上述这些益处外，龙井茶对人体的保健作用还有抑菌消炎、解除烟酒毒害，帮助消化、降低血糖血压及防辐射的作用等。因此，我们经常饮用龙井茶，不仅是唇齿留香的美好享受，也是保健养生的好方法。