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丨作者：村姑陈

《1》

上礼拜接触了一位新茶友，是一位退休后爱上喝茶的老姐姐。

刚一开始，她向我们咨询了一个很基础的问题。

“帮忙看下我买的这款白牡丹正常吗？ 有芽头，但是茶梗特别长，算正常吗？”

点进图片一看， 很明显，这位茶友在买茶时被骗了。

茶梗这么长，叶片还呈现为宽大圆润的状态。

这哪里算是白牡丹啊，分明已经是寿眉！

那位茶友对此不大理解，这有芽头有叶片的白茶，怎么不是白牡丹？

说完，还分享出一大段之前从别家学到的白茶知识。

“买白毫银针，就是一种用芽头做成的白茶。买白牡丹，等级比白毫银针稍微差一些，有芽头也有叶片，最后到了寿眉这个档次的话，只剩下茶梗和叶片了……”

错错错，这样的说辞简直是误人子弟。

白牡丹，以特定茶树品种嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料。

寿眉，通常是采一芽三叶、四叶，梗叶比白牡丹略为舒展，但依旧保留着芽头。

如果按照上述提到的概念，认为有芽头有叶片就是“白牡丹”，很容易买茶被骗。

用白牡丹的高价，入手的却是连一级寿眉都不如的普通茶！

这一前一后对比起来，未免太吃亏。

再一次谈及白茶入门，在新手刚起步的阶段，关于什么是白牡丹，这4点选茶细节值得细看。

《2》

一、如何区分白牡丹与春寿眉？

从外形上能得出直接答案。

白牡丹的叶片更少，最多只有两叶，不会达到三叶、四叶。

同时，白牡丹的叶片会更嫩。

从叶片形态上，呈现为细窄修长的状态，叶片上密集地覆盖着白色茶毫。

另一边，由于春寿眉的采摘期在白牡丹之后，叶片更舒展，形态更圆润，茶毫数量明显减少。

除了看叶片外，还可以对比芽头与茶梗。

白牡丹的茶芽，相对更饱满，达不到瘦弱状。

而春寿眉的芽头，明显会更偏细、瘦、长，芽头表面的茶毫密集度也明显下降。

由于原料的细嫩度不同，白牡丹的茶梗颜色更偏绿，相对更细。

到了春寿眉这里，茶梗颜色已偏向墨绿，由于叶片间距更长，导致茶梗更长、更粗。

抓起一捧干茶对比，白牡丹与春寿眉的干茶蓬松程度，并不在同一层面。

寿眉的舒展梗叶，明显会更松散、蓬松！

《3》

二、牡丹王和高级白牡丹，哪个更高级？

牡丹王更高级。

白茶江湖里，白牡丹的等级划分鲜明。

按照白茶国标，白牡丹分为4级。

从上到下，从高到低，分别是特级白牡丹（民间俗名是牡丹王）、一级白牡丹，以及二、三级白牡丹。

等级越高，芽头越饱满，叶片越细嫩。

但看完上述的排名后，或许有细心的茶友早已发现，国标当中好像没有提到高级白牡丹。

诚然，在国标里，的确没有“高牡”一说。

因为高级白牡丹，是民间概念。

由于采白牡丹时，是早春，天气多变。

时而阴，时而晴天，时而升温，时而降温，乍暖还寒，并不稳定。

很多时候，刚采了牡丹王没一、两天，突然下起了雨。

雨天没法采茶，等到隔了一天，雨过天晴再去采摘。

此时，茶树枝梢间的新芽新叶，就像雨后春笋那样蹭蹭蹭长大。

相比标准的牡丹王，梗稍微长一些，叶片长得更开一些。

用调侃的话来看，这是“长残了”的牡丹王。

但从芽叶等级，又比一级白牡丹高出一大截。

所以，茶农们只要将这类介于牡丹王与一级白牡丹之间的茶，定为高级白牡丹。

《4》

三、新手入门，适合喝白牡丹吗？

当然适合，选“入门茶”有不少巧思。

白茶圈内，白牡丹是很容易喝懂的新人茶，原因如下。

从采茶时间看，春茶季时，白牡丹的采摘介于白毫银针、春寿眉之间。

一芽一叶、一芽两叶的细嫩外形，颇为讨巧。

茶味方面，白牡丹具备“兼美”的优势。

既有白毫银针的鲜、淳、爽、润，毫香馥郁清新，也兼顾部分春寿眉的花香甜美，草药香清扬。

从价格角度考虑，相同品质前提下，白牡丹的价位没有白毫银针贵，但又不会比春寿眉高出太多。

买茶时，简单买入一小罐回家尝试，不会超过大部分茶客的预算，适合新人阶段尝试。

可以这么说，只要你爱喝白茶，不论你是白毫银针爱好者，还是钟情于喝高性价比的寿眉，都能轻松接受白牡丹的风味。

更何况，站在新手入门的立场看，哪怕你在此之间极少喝茶。

白牡丹的香润鲜柔风味，对白纸型的新手也极为友好。

因为，白牡丹足够香。

花香层次迷人，拥有近似洋槐、栀子、茉莉、广玉兰、水石榕那般的多元清雅香气。

闻着这般清秀隽永的茶香，能让人神清气爽。

这样一杯又香又好喝的茶味，很难让人不爱。

最后，诸多等级的白牡丹里，提到高人气的“新人王”，非一级白牡丹莫属。

当你刚开始喝白茶不久，打算慢慢摸索白茶的风味变化时，推荐喝一喝3年以内的一级白牡丹，绝对是经典不过时的入门选择。

《5》

四、白牡丹只是春茶，没有秋茶？

之前在直播间里，介绍了一款秋牡丹。

乍一听茶名，很多不知内情的新茶友，颇为不解。

“哎呀，白牡丹不都是春茶吗，秋牡丹是怎么回事？”

从字面上看，不难理解，秋牡丹是秋茶季采摘回来的白牡丹。

通常，是产自深秋。

等到过了白露，过了秋分，进入寒露前后，时值深秋，随着气温逐渐冷下去，茶树枝梢间的芽叶发育速度放缓。

新生出来的芽叶，受到深秋降温的影响，持嫩性更强。

这时候，在特意定制前提下，能采到不少合乎等级的秋牡丹。

话说，秋牡丹为什么要特意定制呢？不是随便一采都是吗？

这说来话长，严格来说，我们能在茶桌上喝到的茶，很大一部分受茶农的采茶意愿影响。

秋茶季，主产是秋寿眉。

采茶青、卖茶青的茶农，本身已经习惯了采秋寿眉。

而且，在按茶青重量算工钱的前提下，采茶梗更长一截的秋寿眉更能压秤，收入更高。

这时需要拿出高价，特意定制梗更短、两叶一芽为主的秋牡丹。

严格定制采茶标准，才能收获到花香甜馥，茶味沁凉，别带一股深秋气韵的特色秋牡丹。

《6》

白茶圈内，白牡丹拥有一个“千年老二”的尴尬处境。

论极致细嫩，比不上用芽头制茶的白毫银针。

论话题争议度，也远不如外表平平，但胜在茶味甘润醇和的寿眉。

很长一段时间内，在网上搜索白茶相关讨论。

白毫银针、寿眉的相关搜索量，比白牡丹高出不少。

但从实际喝茶体验看，喝白茶，白牡丹是一款兼容性很强的茶。

不论是作为新手入门茶，还是作为老茶客的日常口粮茶，都很适宜。

这种宜室宜家的中庸属性，是其余白茶所不具备的。

当然，白牡丹的茶味魅力，远不止是香气。

还有诸多个性化风味，值得慢慢探索。

落实到具体，2023有机白牡丹、2023一级白牡丹、2020准牡丹王饼、2015荒野牡丹、2017抛荒白牡丹、2023清明白牡丹……

一茶一味，各有千秋。

好茶当前，重在当下，值得多加珍惜！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。