1、绿茶的分类方式和种类

绿茶按照制作工艺分类可以分为：炒青绿茶（如西湖龙井）、烘青绿茶（如黄山毛峰）、蒸青绿茶（如恩施玉露）、晒青绿茶（如普洱生茶）、烘炒结合绿茶（如桂平西山茶）、半烘炒绿茶（如安吉白茶）、特种工艺绿茶（如靖安白茶）等。

绿茶按照外形来分类的话可以分为：单芽形（如金山翠芽）、扁平形（如西湖龙井）、直条形（如南京雨花茶）、曲条形（如婺源茗眉）、曲螺形（如临海蟠毫）、圆珠形（如涌溪火青）、兰花形（如舒城小兰花）、扎花形（如黄山绿牡丹）等。

2、绿茶是六大茶类中普及度最高的茶类

在中国十大名茶中，绿茶就占据了其中的6款，包括西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖。另外绿茶是唯一一款在中国四大茶叶产区中均有生产的茶类，绿茶产销量几乎占据了六大茶类总产量的一半以上。

3、绿茶是不发酵茶（茶多酚氧化程度接近于0）

这里所说的发酵更准确的说应该是指茶多酚的氧化程度，而茶多酚正是造成茶汤中苦涩感的主要物质，因为绿茶没有经过发酵过程，所以绿茶里都或多或少会带一点苦涩，而高等级的绿茶因内质中富含茶氨酸成分，茶氨酸产生鲜甜感更强降低了苦涩感的感知。

4、绿茶一般情况下越细嫩等级越高

绿茶是一年中最早上市的茶类，根据茶青的采摘标准可以分为三级即：只采芽头也叫“莲心”；采一芽一叶也叫“旗枪”；采一芽两叶也叫“雀舌”。绿茶越早采摘越细嫩，越细嫩的绿茶鲜爽度相对越高。但也不是所有的绿茶都采单芽，比如六安瓜片。

5、绿茶的冲泡方式

绿茶的冲泡需要考虑茶具选择、茶水比例、冲泡温度三个方面。绿茶首选的茶具是玻璃杯，因为绿茶的相对细嫩，玻璃杯散热较快不至于闷坏，绿茶也是观赏茶，玻璃杯除了品饮外方便赏其形其色，另外盖碗也可以冲泡绿茶，一般不建议用壶冲泡。玻璃杯冲泡茶水比一般按1:100投茶，盖碗冲泡可以调整到1:30。水温方面可以选择80°左右的水温，因为这个水温可以减缓造成苦涩感的茶多酚释出，泡出来的茶汤更鲜爽甘甜。

6、冲泡绿茶需不需要洗茶

一般情况下绿茶的冲泡是不需要洗茶的，因为高品质的绿茶均比较细嫩，丰富的内质容易释出，往往第一道茶汤就是精华，洗茶不仅损失风味，还会造成芳香物质的流失。但如果你十分注重干净，也可以采用温水浸润茶叶来代替洗茶。

7、绿茶常见的香气类型

绿茶的香气类型相对乌龙茶来说比较简单，主要有豆香、板栗香、花果香、清香、嫩香、毫香这几类。而豆香、板栗香一般是茶叶干燥时不同工艺带来的工艺香，花果香一般是茶树茶青原料带来的品种香和地域香，而清香、嫩香和毫香这种相对抽象的描述更多是用来形容绿茶的风格特点。

8、绿茶的品饮要点

绿茶的主要风味特征是鲜爽，在口感上的主要表现有鲜、甜、润等。绿嫩的高品质绿茶，还具有醇厚细腻、汤感浑圆等特点。另外茶汤的清澈度、香气的清晰度、回甘的鲜爽度也是绿茶品质高低的重要参考指标。

9、绿茶的存放要求

绿茶的存放原则是要避开一切可能引发氧化的场景，简单来说应该要尽量做到密封、防潮、防异味、防高温、防阳光直射，如果考虑长期存放的话，最好的方式是置于冰箱冷冻柜保存，如果在密封冷藏的条件下绿茶存放两年是没有问题的，而常温条件下绿茶保质期一般为1年。

10、绿茶的起源与发展

绿茶是六大茶类中起源最早的茶类，发源地在川北、陕南一带（古称巴地），到了魏晋南北朝是晒青绿茶已经成为主流，唐朝后蒸青茶饼开始盛行，宋元时期蒸青散茶开始出现，明朝后炒青绿茶与蒸青绿茶同时盛行，如今各种工艺、形态、香气绿茶百花齐放，据不完全统计全国绿茶种类超过了500款。

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