武夷岩茶中的白鸡冠：清流之味，无味至大

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

李麻花说，白鸡冠，是武夷岩茶里的一股清流。

因为，它骨骼清奇，与众不同。

每年武夷岩茶春茶季时，新发出来的白鸡冠茶青，新叶细小鲜嫩、黄中透白，采一片下来，对着阳光，叶片的脉络能看得一清二楚。

及至采下来，凑近竹筐去看，那些油润如黄玉的白鸡冠新叶，层层堆积，叠加簇拥在一起，像极了黄白色的丝绒地毯。

在茶山上，通常是绿油油一片，而如果有一块地种了白鸡冠，则大老远一眼就能认出来——那一团嫩黄在满山的绿里，实在太扎眼了。

这种特色，每一个制作白鸡冠的制茶师，都心照不宣地想要尽量保留下来。

于是，在加工制作时，大多数制茶师选择轻焙火，甚至不焙火。

这便使得列位看官在市场上喝到的白鸡冠，有很天然的草药类香气、玉米甜香和清雅花香。

SO，在一众走厚重路线的其他岩茶品种里，白鸡完成为了夏日里的一抹小清新——一条绿底黄碎花的森女系棉布裙。

白鸡冠是不常见的，但，它的铁杆粉丝可不少。

一直以来，哪怕肉桂持续性地霸屏、高香小品种茶的争奇斗艳、老丛水仙后发制人，白鸡冠总能在拥挤的岩茶市场中占据一席之地。

原因何在？

《2》

首先，白鸡冠是四大名丛之一，这个身份，光芒万丈。

白鸡冠这种茶树品种是怎么生出来的呢？

武夷山最初的茶树种植，是通过有性繁衍——茶农随便捧一把看不出区别的茶树种子播撒在茶地里，几年后，收获的是一地身形高低胖瘦不同、叶型大小长短不一的茶树。

这些茶树们，大多数是没有名字的。

从前，它们被称作菜茶，现在，有了个高大上的名字，奇种。

在这万千奇种中，有特色且品质优异的被选做名丛，而优上更优的，被选出来，成为四大名丛。

能入选《四大名丛》的岩茶，都不是凡品，就像娱乐圈里的四大天王、四大花旦，没有才华的普通人是不可能担任的——须知《四大名丛》的评选，竞争选拔过程，漫长且残酷。

要看香气，看滋味，看持久度，看表现力，看特色，看.....

各种综合评分之下，得分最高者，才可以名列其中。

由此可见，白鸡冠果真是一款奇茶，天赐香茗。

《3》

其次，白鸡冠这款名丛，物以稀为贵。

在武夷岩茶的品种茶队伍里，白鸡冠算是珍稀名丛了——它的种植面积不但小，而且规模还在逐年递减当中。

李麻花采访过家里有白鸡冠而正打算砍掉的茶农。

他说，白鸡冠叶片细小，每一枝嫩梢的成茶量，极低。同等面积的茶地，种肉桂的产值远高于白鸡冠N倍。在经济效益面前，年年都有人忍不住把自家的白鸡冠砍掉，改种别的经济型茶树品种。

李麻花这次去武夷山淘十二钗时，很幸运，喝到一款极其称心的白鸡冠。

她说，入口一瞬，顿觉清凉感直达周身毛孔，甘甜度有如世外清泉，真令人眼前一亮。

茶主人却说，“你看，就那么一小袋东西，今年做得特别满意，居然还卖不动，来的人都想尝尝，夸赞两句就走了，也不买。再等两年估计也要挖了改种肉种。”

看，市场的不支持，导致又一个茶农动了挖掉白鸡冠茶树的心思。

不过，他能撑到现在，也算是有些情怀的。

要不然，这片白鸡冠茶树早在肉桂热火朝天时就已经消失殆尽了。

《4》

再次，白鸡冠是一款很有魅力的岩茶。

南派五祖很喜欢喝它。

因了白鸡冠与道家的这不解之缘，它不但充满了浪漫主义的色彩，并且拥有“淡然处之，安之若素”的智者心怀。

有人曾评价白鸡冠是“无味而达至大味”——看似无味，却成就了高境界。

虽然，武夷山的不少茶农把白鸡冠肤浅地看成是观赏茶，强调，要用透明的玻璃器皿来冲泡，这样可以欣赏到它在水里绽放的风姿绰约。

但，这种对白鸡冠的理解，也是对它的认可与欣赏。

白鸡冠祟尚轻焙火，保留原味，成品茶茶汤浅黄，看起来似乎素然淡味，其实，不然。

我去云南的时候，在老班章与易武喝生普，那茶汤颜色更为浅淡，但却别有乾坤，暗藏着巨大的能量，啜一口汩汩生津、强劲回甘。

白鸡冠也是如此，茶汤入口鲜甜清爽，在口中稍作停留，能感觉到茶汤里的微量元素像无数小手在撩拨你的口腔，类似谷物的醇和感让口腔很是舒适。

回甘也不俗，气韵流转，喉底开阔。

想当年，白玉蟾祖师以此茶静坐入定调气养生，达到佳效。

可见，白鸡冠是从肉身到精神层面的媒介，从这一点来看，它的过人之处，尤为稀罕。

《5》

白鸡冠，作为武夷山最特别的岩茶，当下却身处近乎透明的边缘地带，这是极为尴尬的。

拥有熠熠光辉的出身，如今却陷入鸡肋般的局面，着实令人心生惋惜。

在利益面前，茶农追求高产高能的经济型茶树品种，这本无可厚非，但忽略了身体里流淌着武夷山风土基因的名丛们，却实在是短视之至。

这种命运，不独白鸡冠如此，同列四大名丛仙班的铁罗汉、半天妖、水金龟亦是如此。

武夷岩茶本是大花园，千红一窟，万艳同杯，本是极香艳灿烂之盛景。

如今却落得名丛凋零，经济型茶树们一枝独大，实在是令人惋惜之极。

何时，才可以重回当年慧苑三千种，鬼洞上千种名丛奇种的奇景呢？

仓禀食而知礼仪。

三代以上富裕人家始知食。

经济高度发达的唐宋才有唐诗宋词的繁荣。

要想大量武夷茶农不重经济而重情怀，左不过三五十年光景，让我们一同期待吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。